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職業(yè)“驗(yàn)蟹師”月薪10萬難招人

發(fā)布時(shí)間:2015-10-16 10:04:36

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正當(dāng)螃蟹上市之時(shí)，記者在中國河蟹養(yǎng)殖第一縣——興化市了解到，伴隨著蟹產(chǎn)業(yè)越做越大，職業(yè)“驗(yàn)蟹師”應(yīng)運(yùn)而生。在當(dāng)?shù)?，一名職業(yè)“驗(yàn)蟹師”月薪高達(dá)5萬至10萬元，還很難招聘到。

    職業(yè)“驗(yàn)蟹師”憑什么如此吃香？13日，記者在興化市永豐水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社遇到了一位職業(yè)“驗(yàn)蟹師”——湖北黃岡人廖宜馳。

    一只大盆、幾只塑料立桶、一臺(tái)秤、一個(gè)小板凳，是廖宜馳驗(yàn)蟹的全部“家當(dāng)”。成千上萬只螃蟹在若干個(gè)凈水池里“吐水”，廖宜馳在工人的協(xié)助下，正對(duì)剛“出水”的螃蟹進(jìn)行挑選：只見他捏起一只大閘蟹兩條后腿，看一眼蟹背后再靈巧地把蟹肚往外一翻，就把它們分放到不同的塑料立桶里。還沒等記者看明白，第二只、第三只、第四只……直把記者看傻了眼。

    廖師傅介紹，一般驗(yàn)一只蟹，三五秒，真正被他挑中、歸入“好蟹”桶內(nèi)的螃蟹并不多。在外行人眼里，“驗(yàn)蟹師”只是看幾眼，但實(shí)際上做的事情可不少，至少得有四個(gè)步驟：看、聞、掂、捏?？匆豢葱繁车念伾?，就可以辨識(shí)出大閘蟹胃里的水草殘余是否消化得充分，不然蒸出來后蟹黃有些發(fā)苦、影響口感。

    記者遇到養(yǎng)殖戶李登寬時(shí)，他正在興化龍騰水產(chǎn)交易市場(chǎng)賣螃蟹。4公、3公、2.5母各式塑料牌，貼在不同的塑料立桶和蟹池上。“一次200斤，平均四五十元一斤。如果請(qǐng)‘驗(yàn)蟹師’挑選，成熟的4兩品牌公蟹每斤可賣140元，價(jià)格翻了幾番。”

    “一般養(yǎng)殖戶都不會(huì)聘請(qǐng)‘驗(yàn)蟹師’，一來開支大，二來養(yǎng)‘好蟹’的意識(shí)還不強(qiáng)。”征兆鵬是“中國十大名蟹”之一“膏滿堂”的掌門人，他告訴記者，養(yǎng)蟹已有10多年的他，但與專業(yè)“驗(yàn)蟹師”還是有很大差距。

    征兆鵬說，就螃蟹是否成熟，看其腹部是否紅成一條線來說，如果顏色是水紅，而不是櫻桃紅，就不行。他也經(jīng)常遇到，有的螃蟹腹部明明是紅的，蒸熟后口感卻很差。這是由于一些養(yǎng)殖者為了節(jié)約養(yǎng)殖成本，在螃蟹成熟的后期飼喂沒有跟上，螃蟹出現(xiàn)了“回膘”，其實(shí)這些螃蟹并沒有真正成熟。

    “對(duì)螃蟹養(yǎng)殖公司來說，‘驗(yàn)蟹師’的作用非常重要，直接決定了銷售的蟹的品質(zhì)和公司的品牌。”泰州市水產(chǎn)站站長費(fèi)忠智說，“驗(yàn)蟹師”這個(gè)群體從10多年前開始出現(xiàn)，主要是一些外貿(mào)企業(yè)的螃蟹要出口香港等地，而香港人對(duì)大閘蟹的質(zhì)量很挑剔，達(dá)不到他們的要求就會(huì)退貨，由此出現(xiàn)了專門負(fù)責(zé)把關(guān)螃蟹品質(zhì)的人員，這些人后來就發(fā)展為職業(yè)“驗(yàn)蟹師”。

    興化市龍騰水產(chǎn)交易市場(chǎng)董事長吉開平說，興化大閘蟹養(yǎng)殖面積約80萬畝，產(chǎn)值約在26億元，但是，品牌和經(jīng)濟(jì)效益與陽澄湖相比還有差距，期待有更多的“驗(yàn)蟹師”指導(dǎo)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)。

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